Резюме "Шеф-повар, управляющий рестораном, отелем, кафе,фаст-фуд (startup,полная организация проекта)" в Одессе

с 07.2019 по 09.2020 (1 год 2 месяца)
Villa Albizia(Гостинично ресторанный бизнес), Одесса

(Развитие предприятия,организация работы персонала,разработка меню.Кухня: fusion-европейская,восточная(мангал),авторская.Восстановление функций предприятия.
- разработка и обновление меню
- подбор, обучение, организация и контроль работы персонала
- составление заявок на закупку необходимых продуктов
- составление технологических карт, контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм, технологии приготовления.Банкеты, фуршеты.Обслуживание иностранных гостей. villa-albizia.com.ua)

с 02.2018 по 10.2018 (8 месяцев)
Онлайн ресторан BUCHERI.StartUp нового ресторана европейской кухни., Одесса

(Открытие бизнеса с нуля.Участие в разработке: концепта проекта,сайта,логотипа,рекламы.Разработка и проработка меню(под концепт),составление калькуляций.Настройка компьютеризации,аудит,контроль качества продукции,нормы хранения продуктов,соблюдение гигиены санитарных норм,работа с клиентом.Расширения в соответствии с концептом: проектирование закупка расстановка оборудования,ремонт помещения и вентиляции.Полная организация работы всего проекта.Обучение сотрудников:администратора,колл центра,клининга,поваров.Все обучения проходили в соответствии с правилами(HoReCa).Кухня открытая: европейская,американская,все рецепты личные.Josper grill,закуски,салаты,десерты.)

с 06.2017 по 10.2017 (4 месяца)
Отель Villa Albizia Odessa(сезонный проект), Одесса

(Открытие кухни с нуля,разработка меню,комплектация оборудования,посуды,обучение персонала.Обслуживание гостей из Америки, Польши, Израиля, Голландии, Белоруссии, Литвы, Швеции и многих других стран.Кухня европейская(личные рецепты).)

с 05.2016 по 11.2016 (6 месяцев)
Кафе Аудитория 7/12, Одесса

(Помощь в управлении заведением ,открытие с нуля,организация работы персонала всего заведения. Кухня: европейская,американская,украинская,авторская.)

с 09.2014 по 10.2017 (3 года 1 месяц)
Домашний ресторан,Frize, Одесса

((Параллельная работа с другими проектами) Бренд-Шеф. Управляющий. Открытие с нуля. Доставка еды, банкеты, фуршеты. Развитие предприятия, организация работы персонала, закупка продуктов, разработка меню. Кухня: авторская, fusion-европейская.)

с 06.2013 по 06.2014 (1 год)
МАЯК bbq beach club,Piano Beach Club, Одесса

(Шеф-повар:(Сезонные проекты)МАЯК bbq beach club,Piano Beach Club. Открытие заведения с нуля,планировка и достройка новой кухни, организация закупки продуктов, составление меню, калькуляционные карточки, организация работы персонала, комплектация расстановка оборудования. Банкеты разных форматов. Вместимость ресторана 200 посадочных мест+пляж+клуб. Кухня: итальянская,американская,европейская,восточная (мангал),авторская.)

с 06.2012 по 10.2012 (4 месяца)
Провинция, Одесса

(Развитие предприятия,организация работы персонала,закупка продуктов, разработка меню.Кухня:fusion-европейская,восточная(мангал),авторская.Восстановление функций предприятия.
- разработка и обновление меню
- подбор, обучение, организация и контроль работы персонала
- составление заявок на закупку необходимых продуктов
- составление технологических карт, контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм, технологии приготовления.)

с 09.2011 по 05.2012 (8 месяцев)
Арена, Одесса

(Развитие предприятия.Запуск новой кухни.Европейская-fusion
- разработка меню
- подбор, обучение, организация и контроль работы персонала
- составление заявок на закупку необходимых продуктов
- составление технологических карт, контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм, технологии приготовления.)

с 05.2010 по 09.2011 (1 год 4 месяца)
Бригантина, Одесса

(Кухня:fusion-европейская,восточная(мангал),авторская.Организация работы, закупка продуктов, калькуляционные карточки, авторские рецепты, разработка меню, работа во всех цехах.Управление персоналом.Банкеты разных форматов.Восстановление функций предприятия.)

с 10.2006 по 05.2007 (7 месяцев)
Харбин, Одесса

(Организация работы персонала,приготовление блюд холодный,горячий,кондитерский,хранение продуктов.Составление закупок,калькуляционных карт,банкеты.)

Тай-рай,Люстдорф,Пальма,Баффало 99,Ротонда и др., Одесса

(Открытие новой кухни.Разработка меню,организация работы цехов,калькуляционных карт,работа с клиентом,вводил авторские рецепты.Приготовление блюд на гриле,мангале,холодный,горячий,банкеты.)

Занимаюсь стартапами,перезапусками,но рассмотрю любые варианты. Люблю качество(гарантирую). Ответственность.Правильное хранение продуктов.
Шеф- повар:гриль,мангал,хоспер,мясной,рыбный,холодный,горячий, кондитерский частично.Эксперт, использую в настоящее время, 21 год опыта,из них 15 лет на руководящих должностях.Знание работы, составление меню, калькуляционных карт, свежие идеи!Полная организация работы персонала во всех цехах.Запуск кухни с нуля,индивидуальный подход к каждому заведению в зависимости от концепции,подборка посуды,оборудования,есть поставщики свежих продуктов,мяса,рыбы,овощи и.т.д Банкеты разных форматов. Кухни: fusion,одесская,европейская,русская,украинская, итальянская,восточная(мангал),авторская.Есть опыт работы в заведениях вместимостью от 30 до 600 посадочных мест,опыт работы во многих заведениях города в таких как HoReCа,

Съёмка видео роликов для крупной международной сети более 60 заведений, в моём исполнении фото и ролики работ можно посмотреть на facebook @ Sergey Markiv или https://www.facebook.com/ChefSergeyMarkiv .

среднее специальное , с 2000 по 2002 (2 года)
Повар, Одесса (Украина)